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féfé | CALVADOS APPLE SOUR

nos short drinks à base de spiritueux français


︎︎︎ retour

La gourmandise du calvados, une touche d’acidité, la fraîcheur de la rose et du concombre : un cocktail très sour inspiré du célèbre Jardin du Faubourg servi au Syndicat en 2016.

Notes : pomme, anis étoilé, cidre, rose, concombre

8x187mL | 12,4% ALC. | 36,00€ 


Conseils de consommation


Disposer de la glace dans un verre type low ball
Agiter la canette
Verser son contenu sur la glace
Patienter 1 minute
Déguster



187mL

L’équivalent de 2 cocktails low ball au bar : une dégustation à partager. 

Verrerie conseillée

Verre Low ball, disponible sur Barmen With Attitude.

L’origine


Les premiers Sour sont apparus en Angleterre au XVIIIème siècle. Les ingrédients des Sour sont simples et rafraîchissants et permettent de faire ressortir les notes complexes des spiritueux

Pour une version classique d’un cocktail Sour, versez dans un shaker quelques gouttes d’angostura bitters, 1 cl de sirop de sucre de canne, 3 cl de jus de citron frais et 4 cl de spiritueux (whisky, gin...). Shakez sur glace et filtrez sur glace dans un verre old-fashioned. 

Le Pisco Sour est l’un des cocktails Sour les plus emblématiques. Il a été servi pour la première fois au Morris' Bar de Lima, au Pérou, bar renommé et exploité par  Victor Morris de 1916 à 1929. 

Jusque dans les années 1960, le Pisco Sour est resté une spécialité locale, bien que très appréciée des voyageurs étrangers (Charles H. Baker Jr. l'appelait "de loin la meilleure invention de boisson au sud de la Zone" en 1951).

Ce n'est qu'ensuite qu'il a commencé à apparaître régulièrement en dehors du Pérou et du Chili. En 1960, le restaurateur new-yorkais Joe Baum l’inclue dans son menu sous le nom de "Pisco Sawer". Quelques années plus tard, Braniff Airways l'offre à ses passagers sur les vols à destination de l'Amérique du Sud.

Il faut cependant attendre la renaissance des cocktails au début des années 2000 pour que le Pisco Sour prenne sa place parmi les grands classiques. 

La journée du Pisco Sour est célébrée au Pérou le premier samedi de février ; les festivités comprennent un concours national de mélange de Pisco Sour.

La recette originale : 
Shakez avec de la glace : 60 ml de pisco, 22 ml de jus de citron vert, 22 ml de sirop simple, le blanc d'un œuf.
Passez le tout dans un grand verre frais et ajoutez un spray d'Amers d'Angostura ou péruviens.

Notre recette 


Au Syndicat, c’est le calvados qui vient remplacer le Pisco et apporter de notes gourmandes et fruitées. L’acidité du citron est compensée par un mélange de verjus (jus de raisin vert et acide) et de vinaigre de cidre, offrant au cocktail une belle complexité en bouche. Des notes de rose et de concombre viennent finalement renforcer la fraîcheur et élargir la palette aromatique dégagée par la pomme du calvados et du vinaigre de cidre. 

Les ingrédients 


Calvados : un calvados “Grand Solage”, issu de l’assemblage de différents Calvados Pays d’Auge dont l’âge varie de 2 à 5 ans, signé la Distillerie Boulard, distillerie historique fondée en 1825 et reconnue pour être l’une des première AOC Pays d’Auge au monde (calvados 100% distillé en Double Distillation en alambics à repasse de type Charentais)

Verjus : produit au Domaine de Siorac, dans le Périgord 

Vinaigre de cidre : produit au Domaine Le Lieu Chéri depuis 4 générations, artisanal, naturel et vieillis en fût de chêne. Les cidres du Domaine fermentent naturellement, avec des levures dites indigènes. Ces levures sont naturellement présentes dans la pomme, et permettent au cidre de réaliser sa prise de mousse, sans ajout de gaz. Le Lieu Chéri fait désormais partis des quelques rares producteurs à travailler exclusivement avec cette méthode.

Hydrolat de rose : de l’eau florale de rose obtenue par distillation des pétales de rose à la vapeur. 

Arôme naturel de concombre : arôme naturel de la prestigieuse Maison de Parfumerie Jean Niel située à Grasse. 

Distillerie Boulard




Distillerie historique fondée en 1825, reconnue pour être l’une des première AOC Pays d’Auge au monde (calvados 100% distillé en Double Distillation en alambics à repasse de type Charentais)


UN SAVOIR UNIQUE DEPUIS 1825

Les Calvados Boulard et la double distillation sont indissociablement liés. Dès sa création en 1825, la maison fait figure de précurseur en adoptant cette méthode pour l’ensemble de ses Calvados. Par la suite, la famille Boulard milite pour que cette méthode soit associée à une appellation d’origine contrôlée. Ses démarches se concrétisent en 1942 avec la création de l’A.O.C. Calvados Pays d’Auge.

Pionnier de la double distillation en Calvados Pays d’Auge



LA DOUBLE DISTILLATION

Elle consiste en deux distillations successives à feu nu. La première s’effectue à partir de cidre et permet d’obtenir le « brouillis » qui titre entre 28-30 degrés.

La deuxième chauffe redistille ce brouillis pour obtenir la « bonne chauffe » qui ne doit pas excéder 72 degrés en sortie d’alambic. L’eau-de-vie qui en résulte donnera les futurs Calvados Pays d’Auge. Dans les deux opérations les « têtes » et les « queues » – premières et dernières parties du distillat – sont écartées pour ne garder que le « cœur » de chauffe.

SYLVAIN PLUCHARD

Chef d’orchestre maîtrisant l’art du vieillissement et de l’assemblage, Sylvain Pluchard met au diapason du goût Boulard les innombrables notes aromatiques contenues dans ses fûts de chêne. Le talent du Maître de chai ne réside pas uniquement dans l’art de faire vieillir ses eaux de vie. Il accompagne de ses soins le vieillissement des Calvados retardataires et ralentit celui des plus précoces. Il assemble, goûte et surveille toutes ses précieuses « essences » pour obtenir l’accord parfait qui constitue la signature de la Maison.


L’ÉLEVAGE, LA TOUCHE BOULARD : grains fins et grains moyens dans un même fût

A la suite de la distillation, les eaux-de-vie sont placées dans des fûts de chêne français. Les tanins du bois vont peu à peu se fondre avec les arômes fruités du Calvados, le colorant subtilement d’or et d’ambre. Cette alchimie naturelle peut durer jusqu’à 40 ans. Singularité de la Maison, l’ensemble des fûts utilisés sont composés d’un mélange de douelles au grain fin et au grain moyen.

En fonction de l’assemblage final auquel elle est destinée, une eau-de-vie peut passer progressivement dans des fûts plus vieux au cours du temps ou bien dans des zones plus sèches ou humides de nos quatre chais de Cocquainvilliers. Tout au long de cette période de vieillissement, un pourcentage des eaux-de-vie s’évapore des fûts. C’est ce que l’on nomme “La Part des Anges”.



Distillerie Boulard
14130 Coquainvilliers
02 31 62 60 54
www.calvados-boulard.com

Collection féfé | RTD   


La féfé | RTD Apple Sour est la troisième recette de la gamme RTD à être sortie. Son design s’inspire directement de la nouvelle direction artistique des gammes féfé pour créer cette harmonie et cette cohérence. 



L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.  À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.                     L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.  À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.                     L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.  À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.