Cocktail à base de cognac H by Hine VSOP, café moka et café mi-rôti infusé à froid.

Il revisite l’emblématique Goldennight servi au Syndicat en 2014.

C'est un cocktail intense et complexe où les notes fruitées du café mi-torréfié sont soutenues par les notes boisées et florales du Cognac VSOP H by Hine.

L’équilibre d’un cognac vieilli au moins 4 ans en fût de chêne et d’un café moka éthiopien mi-torréfié infusé à froid : une version moderne et audacieuse de l’espresso martini signé Le Syndicat (en hommage au cocktail des 90’s). 

Notes : café vert, cacahouète, iris, abricot, acacia et poivre blanc

L’origine

Au milieu des années 1980, le barman londonien Dick Bradsell est le premier à moderniser l’utilisation du café dans les cocktails, en créant le Vodka Espresso (communément appelé Espresso Martini), conçu à partir de vodka, de Kahlua (liqueur de café) et d’une dose d'espresso.  

Au fils des années, le café est devenu de plus en plus fréquent comme ingrédient de cocktail et l’Espresso Martini figure parmi les cockrails les plus consommés au monde ! 

Notre recette

La version féfé | RTD Espresso Martini revisite l’emblématique Goldennight du menu 2014 du Syndicat. L’équipe des barmen a décidé d’utiliser un café Moka mi-torréfié (ou mi-rôti) pour conserver toute la fraîcheur et la complexité des grains de café. L’espresso est remplacé par un cold-brew (une infusion à froid pendant 24h),  qui permet de conserver l’intensité du café tout en préservant de subtiles notes fraîches d’amande et de cacahuète.

Le Cognac utilisé est un cognac VSOP de la Maison Hine (édition H by Hine) qui apporte des notes boisées et complexes à la recettes. 

Une touche de sel et de sucre vient apporter l’équilibre final. Vous savez tout ! 

Les ingrédients

Cognac : H by Hine, cognac VSOP de la Maison Hine située à Jarnac dans la région de Cognac

Café : Moka mi-torréfié de la brûlerie Lanni, située en face du Syndicat dans le Faubourg Saint Denis

La Maison Hine

Maison iconique de Cognac fondée en 1763 et reconnue pour être “Le Cognac des connaisseurs”. La maison est réputée pour avoir l’une des plus grandes collections de millésime, avec des bouteilles encore en vente datant d’avant 1850. Une maison qui ne fait pas de compromis sur l’environnement puisqu’elle est certifiée HVE.

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Nous sommes en 1791, un jeune anglais débarque de son Dorset natal pour apprendre les secrets de fabrication du breuvage favori de son père : le cognac. Thomas Hine est le sixième d’une famille de douze enfants, il a tout juste seize ans et un sens des circonstances assez incertain à une période bien mal choisie pour être Anglais en France !

La Révolution le mène donc à séjourner quelques mois de force au Château de Jarnac avant d’épouser Françoise-Elisabeth, fille de cette maison établie vingt-huit ans auparavant sur les rives de la Charente, à laquelle il donne son nom en 1817.


Depuis cette arrivée tout en panache, six générations de Hine se sont succédées à la tête de Thomas Hine & Co. Traversant crise du phylloxéra, conflits locaux et guerres mondiales, premières mises en bouteilles, épopées à travers le monde, rencontres entre bons-vivants, crises et fastes économiques, crues du fleuve tant loué et assemblages exaltés dans la salle de dégustation du 16 quai de l’Orangerie.

Aujourd’hui, une petite équipe d’une trentaine de personnes veille à préserver et renouveler sans cesse 258 ans d’histoire spiritueuse.

CARACTÈRE ET IDENTITÉ
Il y a dans le cognac une perpétuelle quête d’équilibre entre constance et fulgurances. L’assemblage des années et des crus est maître-mot, il se fait garant d’un style, d’une expression.

La maison Hine puise son identité au cœur des deux premiers crus d’une région qui en compte six, la Grande et la Petite Champagne.

Dans le village de Bonneuil, le vignoble de 115 hectares planté en Ugni Blanc déroule ses rangs de vignes sur de légers vallons, paysage caractéristique d’une Grande Champagne aux airs olympiens. Les roches calcaires affleurent au pied des ceps, promesse d’une vivacité future.

Une conviction tenace chez Hine : un grand cognac est avant tout un grand vin blanc. L’identité de ce vin est imprimée sous nos pieds, au cœur d’un sol vivant, évoluant depuis des milliers d’années. La vigne se fait lien entre la terre et les caprices du ciel pour gorger les raisins d’une personnalité extraite de ce lieu singulier, sans double, empreint d’une temporalité précise avec pour mot d’ordre : ici et maintenant.

TROIS TRAITS DE CARACTÈRE.  FINESSE, DÉLICATESSE ET VIVACITÉ
Les cognacs de la maison Hine, qu’ils soient un assemblage de vieilles eaux-de-vie ayant atteint leur pleine maturité ou l’expression franche d’une seule parcelle dans ses dix premières années, ont pour dénominateur commun finesse, délicatesse et la vivacité, témoins gustatifs de la précision des sols dans lesquels sont ancrées les racines de nos vignes.

RÉVÉLATIONS 
Une fois les vendanges d’automne terminées, le temps de la distillation sur lies vient concentrer par dix les arômes des vins blancs à l’acidité résolue. Là, au contact du feu de l’alambic, tout est histoire de justesse et d’alchimie pour magnifier le travail de la vigne en une eau-de-vie transparente et impétueuse aux arômes intenses de banane, d’œillet, de violette et de poire fraîche.

NE PAS MASQUER LES SAVEURS PAR LE BOIS. LES SUBLIMER DANS UN ÉCHANGE DÉLICAT

Alors, c’est au contact du bois que le tout jeune cognac va parfaire son éducation, gagner en vocabulaire et en expérience. Chez Hine, le bois de chêne français des fûts utilisés pour faire vieillir nos eaux-de-vie est sélectionné avec la volonté de révéler pleinement la palette aromatique de celles-ci. Ne pas masquer les saveurs par des notes boisées trop présentes mais les sublimer par un échange délicat entre le liquide et les douelles de chêne.

Cette finesse est la conséquence de deux choix clefs dans la confection de nos fûts : la sélection de bois au grain très fin et la chauffe légère de celui-ci lors de sa fabrication. Les années passant, le cognac se teintera d’un ambré lumineux, et dévoilera des arômes de noix, de pain tout juste grillé ou de tabac blond en préservant toujours le fruit comme expression première.
Thomas HINE & Co
16 Quai de l’Orangerie 16200 Jarnac
+33 (0)5 45 35 59 59
www.hinecognac.com

Première collection Syndicale

La féfé | RTD Espresso Martini est la première recette de la gamme RTD à être sortie. Son design reflète cette intention expérimentale, celle du Syndicat !